◇◇新语丝(www.xys.org)(xys7.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇ 　　中国农大副教授朱毅“水果保鲜力求环保经济”赏析 　　作者：我爱雨果 　　自@纵千万人吾往矣 网友深刻剖析朱毅文“你知道水果的果性吗”来龙去脉 后。朱毅连类似“窃书不算偷”这样的话都不屑说，还主动提出欢迎大家来扒皮 她的文章，对于这样拳拳用心，最礼貌的方式就是成全她。 　　2009年11月9日，中国食品报发表了一篇署名朱毅的“水果保鲜力求经济环 保”的文章（以下简称“朱文”）。文章篇幅不大，讲述了些水果保鲜方式，不 用费太大功夫，就发现了朱文的所有观点均来自两篇文章，一篇是发表于2001年 7月刊的《农业科技通讯》中的“国外水果保鲜的最新技术”（链接： http://www.libnet.sh.cn/nanhui/nkdh/nydt/xjsxpz_1.htm 以下简称“国 文”），另一篇，我能找到的是2008年12月18日贴在“食品论坛”网站中叫做 “蔬菜的6种保鲜技术”（链接： http://bbs.foodmate.net/thread-238018-1-1.html 以下简称“蔬文”）。和 那篇水果果性文一样，朱文要么直接搬运原文字句，要么只是做个简单的次序变 化，连原文中某些不符合科学常识的错误也不加分辨的拿来主义。当然了，如果 朱毅给出明确证据说这两篇文章都是她本人所写的，那我一定收回所有言论并公 开道歉。下面是截图证据的罗列： 　　【一】 　　砂糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物，依照一定比例调配出半透明液体，喷雾、浸 泡、涂抹于水果的表面后，形成几乎是密不透气的薄膜，阻隔了绝大部分氧气进 入水果内部，保鲜期可以达到6个月甚至更长。尤其值得称道的是，这是无毒、 无害的可食性保鲜剂，甚是安全。 　　（朱文） 　　美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂，它是用砂糖、淀 粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成 膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。由于这种保鲜剂在水 果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部，抑制了水 果的熟化过程，而起到延长贮存和保鲜期的作用，保鲜贮存期可达到160－220d； 这种保鲜剂也可与水果一起吃下而无妨， 　　（国文） 　　朱文中的保鲜剂成分名称、次序、机制和国文完全一致，只是把国文中的 160-220d（160-220天）这样的英语表达方法改成了“6个月甚至更长”。 　　【二】 　　还有一种天然可食保鲜剂和这类似，只是采用的是无毒的烃类混合物，也是 包被果实后，降低氧的吸收量，仿佛让果实进入睡美人般的休眠状态，醒来时依 旧鲜美娇嫩。 　　（朱文） 　　它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后 将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大 降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的二氧化碳几乎排出。因此，保鲜剂的作用， 使其处于休眠状态。 　　（蔬文） 　　朱文仅把蔬文内容作了简单改写。有趣的是，因为原文有个“使其处于休眠 状态”，到了朱毅生花的梦笔下，就变成了“仿佛让果实进入睡美人般的休眠状 态，醒来时依旧鲜美娇嫩”，不知道这是写科普文还是写童话呢。 　　【三】 　　说朱毅的这篇文章是东拼西凑出来的还真没有冤枉她，既然是拼凑的，就有 可能看串了行，最后搞得不知所云，且看： 　　还有一种天然可食保鲜剂和这类似，只是采用的是无毒的烃类混合物，也是 包被果实后，降低氧的吸收量，仿佛让果实进入睡美人般的休眠状态，醒来时依 旧鲜美娇嫩。另外，能够有效去掉乙烯，并且抑带情菌等生长的高效微生物保鲜 剂，也能有效防止失水、变色和松软。(朱文） 　　这是朱文，读者看到这里会奇怪怎么冒出来个“能够有效去掉乙烯”?如果 对照一下原文： 　　乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必 须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-10菌株”，这种菌株能 够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松 散、掉粒，对番茄；辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。 （蔬文） 　　才知道蔬文说的是用微生物方式来去掉乙烯。这种貌似抄错行的情况是不是 大家觉得很眼熟？另外，“并且抑带情菌等生长的高校微生物保鲜剂”这句话倒 是原文没有的，但就这一句朱毅本人说的话也不大明白要表达什么，我用Google 反复检索“抑带情菌”，只找到相近的词“抑菌带”，这句话的具体含义，还有 待朱毅本人明示。 　　【四】 　　保鲜膜、保鲜盒和保鲜袋也花样翻新，将一种硅酸岩加入保鲜纸盒的纸浆中， 这种石粉可以吸附各种气体，在远距离运输中发挥不错的效果，加之保鲜盒所保 鲜的蔬果分量不会减轻，备受商家青睐。 　　（朱文） 　　研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因 这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备， 特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱 用它， 　　（蔬文） 　　公平的说，这几句文字，朱毅还是自己改动了的多了些，虽然内容完全来自 蔬文。 　　【五】 　　还有一种保鲜膜，用两层水透性极好的半透膜组成，其中间有一层渗透压很 高的糖浆，与美容保湿面膜有相似之处，因为有很好地锁住水分的特点，保鲜效 果也不错。 　　（朱文） 　　日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑 料膜，这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗 透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜 效果更好。 　　（国文） 　　唯一不一样的就是朱文中夹带了“美容保湿面膜”“能锁住水分”这样违法 科学常识的私货。 　　【六】 　　另外，还可以在保鲜袋的内侧涂上一层相当薄的陶瓷物质，通过这种特殊陶 瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的共振运动，从而达到 保鲜效果。 　　（朱文） 　　这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋 的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果 中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。 　　（蔬文） 　　到了这里发现一个特点，朱文的每一段文字中会交错有国文和蔬文的内容， 朱毅仿佛一只不辞辛劳的小蜜蜂，在这两朵花中飞来飞去。这段文字格外有趣， 值得仔细看看，常识告诉我们，红外线是波长介乎微波与可见光之间的电磁波， 只要是高于绝对零度的物质都会辐射出红外线，差别仅仅是强度的大小，相同温 度的两个物体辐射红外线的能力是一样的，陶瓷材料并不特殊。陶瓷就算是辐射 出了大量红外线，最多能起到的作用也不过是加热水果，但高温显然更不利于水 果保鲜。原文作者可能对此概念没啥把握，所以在共振这个词汇上加了双引号， 朱毅搬运的时候，直接笃定的去掉了双引号，估计这又是她出差在外不方便查资 料所致。 　　【七】 　　大批量的处理技术可以采用低压保鲜贮存法，就是用真空泵将贮藏室或仓库 里的大部分空气抽掉，控制在10-20毫米汞柱的低压范围内，同时保持90%的高湿 状态，这是目前大批量贮存和运输水果时经常采用的方法。 　　（朱文） 　　这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在100mm 汞柱以下（最好在10－20mm汞柱）的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90％ 左右。由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于 水果的长期保鲜贮存，一般贮200d的损失率只有3％－5％，是目前国际国内大批 量贮存和运输水果时采用的方法。 　　（国文） 　　改变了一点次序，朱文又当了国文的搬运工。国文描述湿度时候，用了完整 的湿度单位表述“相对湿度90%左右”，朱毅改头换面的时候，说成了不伦不类 的“保持90%的高湿状态。 　　【八】 　　利用高压负静电场产生大量的负氧离子和臭氧也是一种不错的选择。一则， 负氧离子可以抑制水果采后代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的 乙烯的生成量；二则，臭氧作为强氧化剂，还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物 的分解。 　　（朱文） 　　负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法，为此，日本已普遍采用负离子 保鲜机，利用高压负静电场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧离子可以抑制水果 代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时，臭氧 还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。 　　（国文） 　　朱文的最大贡献就是加了一则和二则。 　　通览这篇文章，涉及保鲜的内容几乎都搬运自国文和蔬文两篇文章，就算搬 运过来的内容，也看不出水果保鲜和力求经济环保的论证过程。朱文介绍的这些 水果保鲜技术时候没有讲述针对何种水果有效，更没有提及各种成本分析，让读 者如何判断什么是经济的哪个是环保的？至于让整个仓库变成真空环境的保鲜方 式，投入和维护成本可想而知的巨大。朱毅自己有没有搞明白她想要说什么，我 和小伙伴们陷入了沉思中。 (XYS20130730) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys7.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇